Mi hanno sempre detto che il libro non va giudicato dalla copertina, che l’abito non fa il monaco. Ed io vi aggiungo che un piatto non va giudicato dagli ingredienti, anche se l’abbinamento di questi vi sembra strano. Il piatto in questione è “Ravioli con ripieno di speck e noci, serviti su una crema di mela”. Credo di sapere che facce avete fatto quando avete letto l’ultima parola; “mela”. Starete pensando questa è matta. Beh fidatevi di me e correte a farla. Sarà il piatto ideale con il quale stupire i vostri amici. D'altronde anch'io vi ho stupiti con questo. INGREDIENTI: Per la pasta: 200 gr di farina 1 uovo (temperatura ambiente) 50 ml d'acqua 1 pizzico di sale fino. 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. PROCEDIMENTO: Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un incavo nel centro ed aggiungetevi l'uovo leggermente sbattuto; ed un pizzico di sale. Iniziate a lavorare l'impasto dall'esterno verso l'interno, amalgamando il tutto. Ad un punto della lavorazione, l'impasto non riuscirà più ad amalgamare la farina, ed è qui che dovrete aggiungere l'acqua, mescolata al cucchiaio d'olio. Continuate la lavorazione fino a quando non risulterà liscio e compatto. Avvolgete l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una mezz'oretta. Mentre l'impasto riposa, passiamo alla preparazione del ripieno, che richiederà l'uso di un frullatore. INGREDIENTI: Per il ripieno: 50 gr di noci, già sgusciate. 200 gr di speck a fettine PROCEDIMENTO: Mettete le noci, già sgusciate, all'interno del vostro frullatore. Tritate per circa un minuto alla massima potenza. Terminato il tempo, riunite il composto sul fondo e ripetere questa fase per due volte circa, il risultato sarà una crema granulosa. Successivamente, aggiungete lo speck, tagliato a pezzettini, al composto ottenuto precedentemente e frullate per circa un minuto. Se ritenete che il composto non sia del tutto omogeneo, frullate ancora per un minuto. Siamo a metà dell'opera! Tranquilli! E' ora di stendere la nostra pasta, farcirla e darle la forma che più preferiamo! E' la parte che più amo, perché tutto prende forma! Io ho utilizzato uno stendi pasta per facilitare il lavoro e avere uno spessore davvero fine, circa 0,5 mm. L'importante di questo procedimento è quello di non far mai mancare un po' di farina sulla spianatoia dove andrete ad appoggiare la vostra pasta stesa; altrimenti rischiate che si attacchi e risulterà difficile staccarla. Stendete un po' di pasta e posizionatela sulla spianatoia. Con un cucchiaino andate a prelevare un po' di ripieno e posizionatelo sul vostro primo foglio di pasta, secondo la lunghezza di quest'ultimo potete posizionarne di più, fino a quando la pasta ve lo consente. Stendete un altro po' di pasta, dello stesso spessore della precedente e andrete ad adagiarla sulla prima. Ora dovrete fare una lieve pressione, partendo dai bordi del ripieno così da far uscire l'aria in eccesso e far aderire al meglio i fogli di pasta. Con un taglia pasta dividete i vostri ravioli e poneteli in un vassoio spolverato di farina.
Manca solamente la crema! INGREDIENTI: Per la crema: 1 mela 200 ml d'acqua tiepida mezza cipolla mezzo bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio 1 noce di burro dado PROCEDIMENTO: Tagliate la cipolla a pezzettini e fatela rosolare in padella con i due cucchiai d'olio, a fuoco basso. Nel frattempo sbucciate la vostra mela, tagliatela a cubetti ed aggiungetela alla cipolla, mescolando per far amalgamare il tutto. Aumentate di poco la fiamma,sfumate col vino bianco e lasciate che evapori. Nel frattempo aggiungete l'acqua e il dado e mescolate fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Cucinate il tutto per un 15 minuti. Appena sarà pronta, non vi resta che frullare il tutto, ed avrete ottenuto la vostra crema super buona alla mela!
